QUINOA: ALIMENTO FUNCIONAL

A quinoa (Chenipodium quinoa) é um alimento relativamente novo no nosso cotidiano, pois não estamos acostumados a utilizá-la na alimentação como os demais cereais. 

Esse pequeno grãozinho chama atenção pela alta concentração proteica e biodisponibilidade.  
O grão chega apresentar 12 a 22% de proteína com grande relação de aminoácidos essenciais necessários pra a formação das enzimas e massa muscular como triptofano, cisteína e metionina, mas principalmente o alto valor de lisina que na maioria dos cereais não chega ser significativo. 

Também chama a atenção pela grande quantidade de vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, minerais como zinco, cobre, ferro, manganês e potássio. Apresenta ainda teores de fibras maiores do que o arroz, trigo e milho.  
Considerado um alimento funcional com grandes propriedades nutricionais, a quinoa, assim como a linhaça, é  rica em ácidos graxos essenciais chamando a atenção principalmente para os ômega 6 (linoleico) e ômega 9 (oleico) constituindo cerca de 70% do teor lipídico total do grão. 
Ela pode ser um alimento utilizado preferencialmente por portadores de doença celíaca pois sua composição não confere a produção de glúten que neste caso é o responsável pelos   problemas gastrointestinais . 

SALADA COM QUINOA

  Ingredientes: 

- 2 xícaras de chá de quinoa já cozida

- 2 cenouras cozidas picadas

- 1 prato de sobremesa de vagem cozida picada

- 1 prato de sobremesa de pimentão vermelho cru picado

-  salsinha picada a gosto

-  sal gosto

-  azeite extra virgem a gosto e suco de limão siciliano para temperar

- 1 colher de sobremesa de raspas do limão

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e adicione na quinoa ainda quente.Sirva em uma tigela ao lado de uma salada de folhas ou como complemento de outros pratos.